Juancho Asenjo es el experto en vinos italianos que firma la carta de vinos de este restaurante. Es un referente en España para los vinos italianos y ha volcado su gran conocimiento en la selección de vinos que ofrece el restaurante.
En este restaurante, la carbonara se hace únicamente con pasta seca. Los ingredientes que lleva son huevo, guanciale, pecorino y pimienta, sin nata.
Para el risotto, este restaurante utiliza exclusivamente arroz Carnaroli traído de Italia. Es importante destacar que el arroz y el risotto son dos cosas completamente distintas.
Los vinos en este restaurante son seleccionados por el experto en vinos italianos, Juancho Asenjo. La carta de vinos contempla 41 referencias, mitad italianas y mitad españolas, organizadas en varias categorías que aluden a su procedencia y estilo.
En este restaurante, no se utiliza aceite de trufa sintético. Solo se utiliza trufa de verdad, que es muy apreciada en la cocina del restaurante.
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